발효유 - 탈지우유(탈지분유)를 주원료로 특수유산균을 발효
농후발효유 - 원유나 유가공품에 유산균을 넣어 발효
호상발효유 - 우유를 액체 상태에서 발효 시킬 때 응고되는 단백질 덩어리인 커드를 과일 잼과 함께 넣은 것
YOGURT의 특징
저칼로리 간식!
풍부한 유산균 & 비타민
정장작용
음식물
유산균의 발견
유산균이 최초로 이용된 형태는 발효유의 형태로 페르시아 이전에 유목민이 우유를 가죽주머니에 담에서 장기간 보관 및 이동 중에 이 우유가 변화되어 발효유가 된 것을 발견하여 식용으로 사용한 것이 그 기원이다. 유산균은 1857년 프랑스의 유명한 미생물학자 루이스 파스퇴르(Louis P
1. 유산균의 정의
인체에 유익한 미생물의 대표적인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진
발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종·발효시켜 응고시킨 제품.비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ·면양유(緬羊乳)가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과(整腸效果)가 있다. 본래 요구르트는 발칸 지방 ·중동, 특히 동부 지중해연안 제국에서 제조 ·음
비타민이 상당량 함유되어 있는데, 특히 비타민 A와 비타민 C가 다량 함유되어 있다.
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Ⅱ. 발효식품과 청국장
청국장은 장류의 한가지로 지방에 따라 담복장이라 부르기도 한다. 이는 각 가정에서 가을부터 봄까지 만들어 먹는 식품으로서 독특한 냄새가 나는 된장의 일